用料: n<BQbjM=0
LV (N;p4
高筋面粉 300克、生抽 [07qu
2茶匙、食盐 T3*iCui}!
1/2茶匙、芝麻酱 X
nWsh/^|
2茶匙、白糖 m$AUuV W
1/2茶匙、大蒜 *\CU}3ZE56
2瓣、黄瓜 ])(^Pu3?B
1/2根、香葱 P&kk
lNK
1根、花椒油 SGP%F"b
1茶匙、香油 $(c7sJ xX
1茶匙、香醋 sxGCHj?ZE
1茶匙、辣椒油 kZs~%Ox\
1茶匙、植物油 ,cz8OI*7
1茶匙 |IFl UB],
FJn!)_8
详细做法: NX^0U'Lv
mi~Bl
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 hk]\jS%U
OTn&igUYI
? B9jb
6;,'L`HR
2.将面团醒十多分钟。 V0OT{V\P[
m:gR_V
pujg,.@1
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 vzkL.+e_
8.hm21
+KHy`{/0
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 E'g?Mu
7Cxm3'z
T?W#Olpc3
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 A4LLP
V~>tOK(
HI2RBtFN
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 wbH,gc!8
0,=]}.
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 p'~_a2B^
,W+%l_3<P^
|f8+V
8.留下没有杂质的面水。 O1(IW!o|
4{KT
O,
E[NJ
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) !Ewn@r=>
8BjObp*w
7 }+8mMK
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 <bC:M'/
En<'HrG%
qz{wOT
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 < |