日历

2025 - 6
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
«» 2025 - 6 «»

日志分类

存 档

日志文章


2015-09-14

自制凉皮,简单又干净

用料: n<BQbjM=0  
LV (N;p4  
高筋面粉 300克、生抽 [07qu  
2茶匙、食盐 T3*iCui}!  
1/2茶匙、芝麻酱 X nWsh/^|  
2茶匙、白糖 m$AU uVW  
1/2茶匙、大蒜 *\CU}3ZE56  
2瓣、黄瓜 ] )(^Pu3?B  
1/2根、香葱 P&kk lNK  
1根、花椒油 SGP%F"b  
1茶匙、香油 $(c7sJ xX  
1茶匙、香醋 sxGCHj?ZE  
1茶匙、辣椒油 kZs~%Ox\  
1茶匙、植物油 ,cz8OI*7  
1茶匙 |IFl UB],  
FJn!)_8  
详细做法: NX^0U'Lv  
mi~Bl  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 hk]\jS%U  
OTn&igUYI  
? B9jb  
6;,'L`HR  
2.将面团醒十多分钟。 V0OT{V\P[  
m:gR_V  
pujg,.@1  
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 vzkL.+e_  
8.h m21  
+KHy`{/0  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 E'g?Mu  
7Cxm3'z  
T?W#Olpc3  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 A4LLP  
V~>tOK(  
HI2RBtFN  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 wbH,gc!8  
0,=] }.  
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 p'~_a2B^  
,W+%l_3<P^  
|f8+V  
8.留下没有杂质的面水。 O1(IW!o|  
4{KT O,  
E[NJ  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) !Ewn@r=>  
8BjObp*w  
7 }+8mMK  
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 <bC:M'/  
En<'HrG%  
 qz{wOT  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 <}ro\^"z  
"#f3or  
7S>*8b#Y  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 Ol!'Mta$  
S. IZA ;n  
Q1q:Ti  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 nd<*^o0)kY  
l&3HAF.H-c  
*3HlRdD+  
9'(\ #V  
14.把做好的面皮放在一起。 #yh^EJk  
QK#&t"[d  
NqLC1H  
15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。 Z.w#7<6!7  
q3gmKI(z  
E)gkfQ  
16.然后,duang~duang~duang~ QPV)dBn  


类别: 无分类 |  评论(0) |  浏览(12556) |  收藏